淄博兴华大酒店的酥焖鲅鱼头，是胶东海鲜家常菜里的经典款，鲜醇入味不腥，连鱼骨都酥软可嚼，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制焖鱼汁，搭配得当的火候，才能成就绝佳口感。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼头1个（约800克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制焖鱼汁（配方见下文）、料酒、食用油
制作步骤
- 1. 鲅鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒腌制10分钟去腥，沥干水分备用。
- 2. 锅中倒油烧至六成热，放入鲅鱼头炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 3. 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，倒入秘制焖鱼汁烧开。
- 4. 放入炸好的鲅鱼头，转小火焖煮25分钟，至汤汁浓稠、鱼骨酥软，大火收汁后撒香菜段即可。
秘制焖鱼汁配方
- 生抽200毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、冰糖30克、香醋80毫升、清水300毫升，混合搅拌均匀，大火煮开后转小火熬5分钟，放凉即可使用。
这道酥焖鲅鱼头，咸鲜中带微甜，酸香解腻，每一口都浸满酱汁的醇厚。搭配邑天下酒，酒香醇厚与鱼鲜碰撞，更能凸显食材的本味，是淄博本地食客聚餐时的热门选择。
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